卓信宝 “月饼PLUS”：看西北的月饼有多“硬核”

新华社兰州9月24日电（记者张睿）“天爷天爷大大下，月饼蒸上车轱辘大。”每逢中秋临近，甘肃省武威市凉州区的孩子们就会唱起这首童谣，童谣里所唱的“车轱辘大的月饼”，正是当地传承千年的凉州大月饼。

第四届凉州大月饼制作技艺展示品鉴活动上展出的凉州大月饼。新华社记者张睿摄

位于河西走廊东端的凉州区，中秋节的味道来得格外厚道与“实在”，与南方月饼的精致小巧不同，凉州大月饼主打“硬核”：成品直径可达80厘米，厚度约15厘米，重量可达十余斤，形状宛若车轮，一家人往往要吃上好几天才能吃完。

近日，甘肃省2026“我们的节日·中秋”省级主场活动在武威市启幕。作为系列活动之一，第四届凉州大月饼制作技艺展示品鉴活动吸引了众多游客市民驻足，让大家挪不开步子的，正是活动现场一个个造型精美、栩栩如生的“月饼PLUS”。

“制作月饼是刻在我们凉州人骨子里的中秋记忆。中秋前夕，家家户户都要蒸制大月饼，一家人围坐一起和面、叠层。”来自凉州区张义镇的干部赵蓉表示，凉州大月饼的“硬核”，不只在于体量，更在于制作工艺的考究，要制作一个大月饼，需要经过和面发面、擀制饼皮、刷油铺料、分层叠摞、封顶塑形、花纹点缀、长时蒸制这七大步骤。

第四届凉州大月饼制作技艺展示品鉴活动上展出的凉州大月饼。新华社记者张睿摄

赵蓉介绍，发面备好后，老百姓将面团擀制成多张尺寸依次递减的圆形面饼，均匀涂抹清油，撒上姜黄、红曲、胡麻、香豆子等天然植物香料，这些原料还可以起到染色的作用。随后，将这些面饼层层叠加后放入大蒸笼蒸制。蒸好的月饼切开后呈现黑、褐、绿、红、黄五色的独特层次，一层一色、一层一香，吃起来口感丰富，各层味道迥异。

凉州区高坝镇文书徐静芸表示，凉州大月饼不仅是一种美食，更承载着凉州人民对于团圆和睦的美好企盼。月饼表面常用面团捏制“猴子望月”“莲花瓣”等造型，栩栩如生，既是团圆的象征，也是妇女们巧手的展现。